Gall amb naps

Una variant econòmica, per temps de crisi, de la recepta tradicional de l'oca guarnida amb naps, estesa pel nord del Principat de Catalunya i per Occitània des de fa centúries.

Ingredients:

• Un gall gran
• Tres quarts de quilo de naps
• Una presa de xocolata negra 70% de cacau
• 15 avellanes
• 5 nous
• 1 ceba gran
• Sal de mar
• Oli d'oliva arbequina verge extra 
• Nou moscada
• Vi negre

Es talla el gall a octaus i es rosteix en una cassola. Es pelen i es tallen a daus els naps i la ceba i es couen amb poc oli. Es fa una picada amb les avellanes, les nous i la xocolata. Es cobreix el tall i les hortalisses amb aigua i vi i s'hi afegeix la picada i la nou moscada ratllada. S'hi tira la sal i es tapa, a foc lent, durant mitja hora llarga. Es pot acabar al forn fins que estigui al punt de daurat.

S'acompanya d'un vi negre DO. Terra Alta.