Total de visualitzacions de pàgina:

dimecres, 17 d’octubre de 2012

Col·lecció d'Etnografia


Un nou bloc on es pot trobar inventariada la meva col·lecció particular d'objectes etnogràfics recolectats arreu del món. Una col·lecció de patrimoni etnològic material dels Països Catalans, de la Península Ibèrica, del Magrib, de l'Amèrica Llatina, de l'Índia, de l'Orient Mitjà, d'Europa i d'Àfrica. 

S'hi poden trobar referenciades eines del camp, objectes de vida quotidiana  dels segles XIX, XX i XXI. Només cal entrar a http://josepfornesetnografia.blogspot.com.es/
http://josepfornesetnografia.blogspot.com.es/

dilluns, 8 d’octubre de 2012

Coca de recapte

La coca de recapte és una coca salada d'hortalisses escalivades, típicament mediterrània. Als Països Catalans s'elabora des de molt antic, tan al Principat com a les Illes i al País Valencià, des del Segrià fins l'Alacantí. Germanes de la coca de recapte catalana es poden considerar la pizza napolitana i les altres variants de coques italianes, turques, àrabs i magribines.
La recepta que presento pot tenir moltes variants segons si la massa de pa és gruixuda o prima, i segons els ingredients. Entre les hortalisses podrem triar el pebrot vermell o el  verd, l'albergínia, el carabassó, la ceba, el tomàquet... Entre els salaments podem optar per l'arengada, els seitons, els ganyims... Entre les carns podem escollir les diferents butifarres, els lloms i altres carns, normalment de porc. També podem optar per posar-hi només vegetals i donar-li un toc picant.

Ingredients per a la massa:
250gr. de farina
3 cullerades d'oli d'oliva
1/2 got d'aigua tèbia
Un polsim de sal
Llevat de forner liofilitzat (un sobret)

Ingredients per al guarniment de la coca:
2 Carabassons
3 Tomàquets
2 Pebrots vermells
2 Arengades
15 Olives mortes

Preparació de les arengades:
Es salen sardines grosses en una escorredora, sense tocar cap, tripa ni espines. Es deixen sagnar durant set dies a la nevera. Es pelen, s'escaten i es netegen a raig d'aixeta fins a poder-les esqueixar sense espines.

Preparació dels pebrots escalivats:
Es couen els pebrots damunt d'una planxa o a les brases, anant-los girant fins que estiguin ben cuits. Un cop freds es pelen i es reserven en oli d'oliva.

Preparació de la coca:
Es prepara la pasta per al pa en una olleta en la que hi posem la farina flor, l'oli el llevat i l'aigua. Es fa la massa fins que no s'enganxi als dits, afegint farina o aigua. S'estén la massa damunt del marbre amb un corró i es guarneix amb les hortalisses i el tall. El carabassó es pela i es talla a rodanxes fines. Es van posant capes d'hortalisses i talls d'arengada esqueixada, olives , tomàquets i pebrots tallats. S'enforna en forn ben calent a 200ºC durant mitja hora vigilant que no es torri massa.

Es pot servir calenta o freda. S'acompanya de vi negre D.O. Montsant 13º