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S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: de maig 4, 2011

Bacalao "a la llauna"

Imatge
El bacalao salado se conoce desde muy antiguo en la cocina catalana. Un pescado que podía llegar tierra adentro en condiciones óptimas para el consumo, lejos de la costa. Pero la receta que presento es barcelonesa y, por tanto, de cerca del mar. En las "cases de sisos" y los mesones de la capital de Cataluña, quienes venían de fuera de la ciudad encontraban un plato caliente siempre a punto: el bacalao "a la llauna". La receta incorpora el llamado "pimentón", una especie americana resultado de moler la ñora seca, que pretendía sustituir laantigua pimienta negra o "prebe bo" como todavía se llama en Mallorca, que llegaba desde muy antiguo de Oriente por la Ruta de las Especias.
Ingredientes para uno que quiere quedar bien harto:
Un morro de bacalao salado
Una cucharadita de pimentón
2 ajos tiernos
Aceite de oliva arbequina virgen extra del Baix Priorat DO. Siurana-Garrigues
Un chorro de vinagre de vino tinto de garnacha DO. Montsant
Preparación:

Sant Ponç

Imatge
Al carrer de l’Hospital
hi ha un racó que m’enamora
on la llum frega suau
camamilla i ruda alhora.

Raig de llum, solet de maig,
que beses la farigola
entra ja pel finestral
i porta la olor de fora.

Regalèssia i codonyat,
sàlvia, arrop i tarongina,
romaní, menta, sidral
i bresca de la mel fina.

Sol de maig aquí al Raval,
que al tardet tot ho il·lumines,
has portat amb el firal
tot l’aroma d’englantines